上海交大史贤明：微生物检测方法的发展和趋势

导言

"民以食为天"，食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全是关乎人民健康与国计民生的重大课题。无论是发达国家还是发展中国家，食源性疾病时刻威胁着人群的健康和生命安全。据世界卫生组织估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人，发达国家每年约有三分之一的人次感染食源性疾病，其中病原微生物引起的食源性疾病比例达50%以上，世界卫生组织估测这一比例为70%。如美国估计每年约有4800 万例食源性疾病患者，其中12.8 万人入院治疗，3000人死亡。在我国，威胁食品安全的最大问题同样是致病微生物引起的食源性疾病。

目前，我国最大的食品安全问题仍然是食源性疾病。《食品安全法》关于食源性疾病的定义为：食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食源性疾病按其致病因素主要可分为化学性因素、有毒动植物因素，霉菌、细菌、病毒等微生物因素，以及寄生虫因素等。食源性疾病主要造成人体健康和生命的危害，某些特定微生物，可能引起特定的疾病。如阪崎肠杆菌能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和菌血症；孕妇感染单增李斯特菌后，能引起胎儿感染甚至流产等严重后果；而肉毒梭菌产生的肉毒毒素中毒，会使人全身肌肉麻痹，甚至导至死亡。

食源性病原微生物是导至食源性疾病的主要因素，做好食源性病原微生物的检测、控制和处理工作，是人民群众身体健康和生命安全的重要保障，也是国民经济健康运行的重要基础。“快速检测—风险评估—预警发布”是国际通用的食源性致病菌控制系统。科技进步带动了微生物检测技术的发展，新型、先进、简便的微生物检测技术不断出现，在逐步替代传统方法的同时，促使检测技术与标准的更新与完善。

微生物安全是新时期我国社会与经济健康发展的根本保障，是国家粮食安全、公共卫生、社会稳定的重要支撑。针对食源性疾病严重威胁人类健康的客观实际，我国已经建立了食源性疾病主动监测系统和国家食源性疾病分子溯源网络。通过这些系统和网络，我们能够了解我国食源性疾病的发病趋势，评估发生在不同地区的食源性疾病是否由同一种食品引起的，准确快速地对食品中的致病因素进行追踪溯源。因此可以更早地发现、预防和控制食品安全隐患。

食品安全问题紧系民生，据统计，我国每年由食品中致病菌引起的食源性疾病报告病例数约占全部报告的40%至50%。因此，为控制食品中致病菌污染，预防微生物性食源性疾病发生，针对于治病微生物的快速检测产品的开发显得尤为重要。微生物安全研究有助于掌握食源性致病微生物的危害形成及遗传变异规律。高通量、高灵敏度的新检测技术与装备研发体系的建立，将推动我国食品安全检测、监测与风险预警、溯源及控制技术水平迈上新台阶。